Tarte aux pommes

Tarte aux pommes (et aux poires)

        J'ai toujours entendu dire que le secret de la tarte aux pommes, c'est de mettre moitié pommes - moitié poires, je ne sais plus où j'ai entendu ça pour la première fois mais en ce dimanche matin, prise d'une envie de douceur, je me suis dit, je vais tester... 

       Et, hum, c'est bien ça le secret ! La pomme se tient bien à la cuisson et la poire ajoute du fondant. 3 pommes, 2 poires, du sucre, de la farine, de l'huile, de la cannelle, du sel et de l'eau, j'avais tout sous la main et justement c'est tout ce qu'il faut. La compote de pomme qui adoucie une pâte croquante à souhait et des morceaux de fruits moelleux, je dis banco ! 

Pâte brisée :

- 200 g de farine

- 65 ml d'huile

- 65 ml d'eau

- sel

Mélanger le tout en malaxant grossièrement puis laissez reposer au frais 30 minutes. 

Pendant que la pâte repose, préparez la compote de pommes. Coupez 2 pommes en cubes et laissez les compoter une vingtaine de minutes dans une casserole avec 2 CS d'eau et un peu de sucre. Ajoutez la cannelle selon votre goût en fin de cuisson.

Ça marche aussi avec de la compote du commerce mais la compote maison, c'est simple, rapide et pas cher alors si vous avez des pommes sous la main, ne vous en privez pas. 

Voici la partie que je préfère, l'assemblage de la tarte ! Retravaillez votre pâte brisée afin qu'elle soit homogène puis étalez la au rouleau et posez là dans votre moule à tarte. N'oubliez pas de piquez le fond à la fourchette. 

Étalez la compote de pomme en une couche généreuse puis disposez les pommes et poires restantes coupées en lamelles. N'hésitez pas à serrer, les fruits se rétractant un peu à la cuisson. 

Saupoudrez de sucre et de cannelle et faites cuire environ 35 minutes à 180°C.

Avec une tasse de thé, ça fait un beau et bon goûter d'hiver

Meringues Mystères Vegan

La meringue c'est du blanc d’œuf monté en neige ? Pas toujours....j 'ai succombé à la tentation d'en réaliser à partir de jus de pois chiche, les premières étaient super sucrées et pas très gonflées mais j'ai persévéré et voilà la deuxième fournée !

Pour beaucoup de meringues :
- 100 g de jus de pois chiche (oui oui, le jus qui se trouve dans la boite de conserve)
- 150 g de sucre glace
- 10 g de fécule de mais
- 1 c. à café de jus de citron
- quelques goutte d’arôme fleur d'oranger


Première étape, ouvrir une boite de pois chiche, récupérer le jus et le filtrer car des peaux de pois chiche dans les meringues ne seraient peut être pas du plus bel effet.
Ajouter la fécule au sucre glace et réserver pour plus tard.
Peser 100 g de jus de pois chiche, ajouter le jus de citron et l'arôme fleur d'oranger et monter en neige au batteur, une fois que le jus commence à mousser, continuer à battre et ajouter petit à petit le sucre glace (une cuillère à soupe à la fois).
Comme pour une meringue classique, le pâte doit être assez ferme et je trouve qu'ici ça prend plus de temps.

Sur une plaque de cuisson déposer des tas de la taille d'une cuillère à soupe assez espacés car les meringues vont gonfler et s'étaler. Dans un four préchauffé, laisser cuire 25 minutes à 160°C.

Les meringues ont l'air assez molles à la sortie du four mais durcissent très vite et se décollent facilement de la plaque au bout de 5 minutes de patience. Celles que j'ai conservé à l'air libre ont ramollies par la suite alors que celles conservées dans un pot en verre sont encore craquantes une semaine après.

Burger patate douce, champignons, sauce "cancoillotte"

Encore un burger sans viande ? Pffff...... hé oui sur ce blog ils sont tous sans viande mais qui osera dire que celui ci n'est pas appétissant ? 

    

Maintenant que vous bavez j'ai toute votre attention pour dévoiler la recette ! 

   Déjà dans un burger, il y a...... un bun à la fois croquant sur le dessus et moelleux à l'intérieur. 

   J'ai utilisé des buns à la mélasse fait maison, tous chauds sortis du four.

Ensuite il y a une garniture consistante : des champignons bruns et une tranche de patate douce marinés et grillés. 

Couper une tranche de patate douce d'1.5 cm d'épaisseur, retirer le pied et entailler le chapeau de 3 champignons bruns par personne, les faire mariner sur toute les faces pendant 15 min dans 2 cs d'huile d'olive, 2 cc de sauce soja, 1 cc de sucre de canne, 1 cs de jus de citron. Griller à la poêle ou au barbecue les champignons et les tranches de patate douce préalablement marinés. 

Et le must du must dans un burger est bien sûr une sauce onctueuse et réconfortante, ici de la "cancoillotte" végétale (recette issue du livre de Marie Laforet, "Fromages végan") qui est ma chouchoute en ce moment.

 Voici également une autre version de ce burger avec du fromage de chèvre à la place de la "cancoillotte"

Riz à l'impératrice VS Riz au lait d'amande et aux poires

Et oui je me confesse je regarde l'émission "le meilleur pâtissier" et j'ai bien rigolé en voyant les résultats des riz à l'impératrice, recette proposée par Mercotte hier soir.... Visiblement nous devons avoir des livres de cuisine qui datent de la même époque car en cherchant des recettes je suis tombée sur ça !

  J'ai hésité 30 secondes devant cette recette mais comme j'avais vraiment envie d'avoir un dessert mangeable, je tenterai l'expérience une autre fois....   Une idée en amenant une autre ça m'a donné envie de faire un riz au lait et comme j'avais des poires et du lait d'amande; j'ai dit bingo ! le dessert sera du riz au lait d'amande et aux poires ! Parfois c'est facile de trouver quoi faire à manger, non ?

Avec tout ce blabla, j'ai oublié d'écrire la recette alors la voilà :

Pour 2 gourmands ou 3 portions plus raisonnables :
 - 100 g de riz rond
 - 50 cl de lait d'amande
 - 2 CS de sucre de canne
 - 2 poires
 - 4 CS de noix et d'amandes hachées


Verser le riz, le lait d'amande et le sucre dans une casserole assez haute, allumer le feu (et (SURVEILLER ) laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 40 minutes. Le plus dur est de rester attentive pendant 40 minutes pour éviter d'avoir plus de lait sur les plaques que dans la casserole.
Couper les poires en petit cubes puis disposer en un quart dans le fond de chaque cocotte puis parsemer de noix et d'amande hachées avant de mettre une belle couche de riz au lait encore chaud.
Refaite pareil une seconde fois et terminer par des noix et amandes hachées pour la déco.
(C'est comme pour des lasagnes le fromage en moins....)

Pour les gourmand, une dernière photo prise de près pour saliver devant la texture fondante du riz...
Allez hop à vos fourneaux ! !

Chauds les marrons chauds - confiture de chataignes

Quoi de plus automnale que des châtaignes ? Une confiture de châtaignes !

 A déguster sur du pain grillé ou 

à la petite cuillère directement dans le pot

Ingrédients pour 4 pots : 

 - Se balader en forêt et ramasser 1 kg de châtaignes

 - 1 gousse de vanille

 - 700 g de sucre de canne

     Les premières étapes sont fastidieuses mais la confiture de châtaigne se mérite. Incisez la peau des châtaignes et laissez les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez les et ôtez la première peau à l'aide d'un couteau (c'est long et pas des plus amusant, pensez à l'odeur du pain grillé), il doit vous rester environ 700 g de châtaignes. Remettez les dans une casserole avec de l'eau chaude et laissez cuire 15 minutes, puis égouttez les et enlevez la deuxième peau. 

Dans une casserole versez les châtaignes, le sucre, la gousse de vanille ouverte en deux et grattée ainsi qu' un demi verre d'eau et laissez cuire 20 minutes après ébullition. A ce stade les châtaignes doivent être fondantes et s'écraser facilement, retirer la gousse de vanille et mixer au mixeur plongeant plus ou moins longtemps selon si vous souhaitez avoir des morceaux de châtaignes ou pas dans la confiture. 

Ébouillantez 4 pots et versez la confiture encore chaude dedans puis fermez les couvercles et retourner les pots pour quelques heures.

Gâteau au chocolat et je ne sais plus quoi

Gâteau au chocolat, glaçage chocolat - crème de coco et j'ai oublié le reste des ingrédients?????
Les gâteaux  c'est comme ça, ils sont déjà mangés avant que j'ai le temps de noter ce que j'ai mis dedans ! Je mets quand même une petite photo car je la trouve jolie et peut être la mémoire me reviendra plus tard....

Feuilleté Poivrons, tomate et graines de tournesol

Aujourd'hui, je vous présente une recette assez simple et rapide à cuisiner pour les soirs de pas trop de temps où l'on préfère buller dans le jardin que rester en cuisine ....


Ingrédients pour 2 feuilletés :
 - 1 demi rouleau de pâte feuilletée
 - 2 petites tomates
 - 1 demi poivron rouge
 - 1 demi poivron vert
 - 1 poignée de graines de tournesol
 - une bonne huile d'olive
 - 1 pincée de papika
 - 1 pincée de curcuma
 - sel et poivre


Faites revenir les graines de tournesol à sec dans une poêle sur feu doux, pendant ce temps coupez les poivrons et les tomate en assez petits morceaux. Une fois que les graines commencent à sentir, réservez les, le but est de les torréfier un petit peu, pas de les laisser brûler...
Faites revenir les poivrons à la poêle avec 1 CS d'huile d'olive et les épices pendant 5 minutes puis ajoutez les tomates et continuez la cuisson encore 5 minutes de plus. Arrêtez la cuisson et ajoutez les graines de tournesol.
Coupez une demie pâte feuilletée en 2 quarts de cercles puis déposez y le mélange poivrons- tomates et refermez joliment la pâte feuilletée. Enfournez pour 15 minutes à 180°C et dégustez avec une salade bien assaisonnée !

Gourmandises Choco - Quinoa

Suite de la série "Quinoa, mon Papa ne t'aime pas "

Le titre n'est peut être pas très clair alors

On commence par le résultat pour vous donner envie de goûter la suite ! 

Mais ça ne se fait pas tout seul, il va falloir faire travailler vos petite mimines...
Je me suis servi d'un emporte pièce pour réaliser les carrés, n'oubliez pas de le mouiller pour éviter que la pâte colle. Le chocolat fige assez vite, il faut saupoudrer les carrés de noix de coco au fur et à mesure de l'enrobage. Au niveau des ingrédients, j'aime bien le sucre Rapadura (sucre de canne complet) qui donne un léger goût de réglisse mais c'est une question de goût donc utilisez celui que vous voulez.

Ingrédients :
100 g Quinoa cuit
20 g Quinoa soufflé
20 g Amarante soufflée
25 g Sucre rapadura
50 g Huile de coco
80 g Chocolat noir
4 CS Noix de coco rapée

Base :
Faites fondre l'huile de coco, pendant ce temps pesez le quinoa cuit, le quinoa soufflé, l'amarante soufflée, le sucre et 2 CS de noix de coco râpée puis y ajouter l'huile de coco et mélangez bien le tout. Tassez le mélange dans des emporte pièces de façon à réaliser des carrés d'environ 1 cm d'épaisseur.
Laissez figer les carrés au réfrigérateur pendant au moins 2 h, vous devez être en mesure de les manipuler sans qu'ils ne collent aux doigts ou ne s’émiettent.

Enrobage :
Faites fondre doucement le chocolat et versez le dans une assiette creuse, trempez une face d'un carré dans celui ci puis retournez le d'un élégant geste de la main sans en mettre partout sur le plan de travail et saupoudrez le de noix de coco râpée.
Faites de même avec les autres carrés puis après une demi heure au frais ils sont prêt à être dégustés !

Participation au Concours "Les Gourmandises" des 4 ans du blog "Novice en cuisine"

Quinoa, mon Papa ne t'aime pas !

Le titre est assez explicite, mon père m'a dit récemment "le quinoa c'est pas bon", c'est vrai que juste cuit à l'eau et pas fort égoutté c'est pas sensationnel mais un peu travaillé, ça change tout !
Vont suivre une série de recettes au quinoa sucrées et salées et même pas fades (enfin j'espère.....)

Salades gourmandes au Quinoa

Quinoa - Tofu fumé- Tomate - Poivron Jaune - Poivron Marocain - Roquette -  Oignon Nouveau- Cacahuètes - Huile de Sésame toasté

Quinoa - Haricots Rouges - Concombre - Champignon -  Tomate - Roquette - Oignon Nouveau - Olives - Huile de Noix - Jus de citron

Omelette sans casser des oeufs !

Une omelette sans casser des œufs ce n'est pas une omelette ? Non ? On va dire alors que c'est plutôt une grosse crêpe à la farine de pois chiches et aux légumes râpés mais c'est tout aussi bon !

Pour 2 personnes : 

 - 150 g de farine de pois chiches

 - 30 cl d'eau 

 - 3 CS de noix de coco râpée

 - 2 oignons émincés

 - 1 carotte coupée en lamelles

 - 1 CS de curcuma

 - 1 CS de piment doux

 - 1/2 CC de noix de muscade rapée

 - 1/2 CC de coriandre en poudre

 - 2 pincées de poivre noir

 - 2 pincées de sel

 - huile d'olive

Faites revenir les oignons émincés et la carotte coupée en lamelle dans l'huile d'olive avec la noix de coco râpée. Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche ainsi que les épices puis ajouter l'eau pour former une pâte à crêpe un peu épaisse. Ajouter les légumes encore croquants à la pâte et bien mélanger pour les répartir. Huiler une grande poêle et y faire cuire la pâte en une seule fois comme une crêpe épaisse 5 minutes de chaque côtés. 

Lasagnes d'été

Pour 2 personnes : 

- 40 g de protéines de soja

- 20 g de flocons de soja

- 1 aubergine

- 1 carotte 

- 1 gros champignon de Paris

- 1 oignon

- 4 feuilles de sauge

- 1/2 cube de miso brun

- du coulis de tomates ou 2 tomates fraîches

- huile d'olive

- Pâtes à lasagnes en plaque

- Béchamel végétale

 Faire revenir les légumes (sauf les tomates) coupés en petit dés dans l'huile d'olive et pendant ce temps là réhydrater les protéines et flocons de soja avec le miso dans 5 fois leur volume d'eau chaude pendant 10 minutes.

 Ajouter le soja et le jus au miso restant aux légumes  ainsi que les tomates concassées ou le coulis de tomate et les feuilles de sauge, saler et poivrer.  Pendant que les légumes continuent de cuire vous pouvez préparer votre béchamel.

Alterner les couches de légumes, béchamel et pâtes en finissant par un couche de béchamel puis enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que la béchamel commence à dorer.

BON APPÉTIT ! 

Les grands aussi ont le droit de goûter !

COOKIES AVOINE-CHOCO-AMANDES

parce que le goûter n'est pas réservé qu'aux enfants, 

les grands aussi ont besoin d'un peu de douceur...

                                                                 Ingrédients : 

                                                   200 g de farine de blé

                                                   120 g de petits flocons d'avoine

                                                   25 g de gros flocons d'avoine

                                                   2 c. à soupe de poudre de noisette

                                                   1/2 c. à café de sel

                                                   1 c.à café de levure

                                                   1/2 c.à café de bicarbonate de soude

                                                   100 ml d'huile végétale neutre

                                                   4 c. à soupe de purée d'amandes

                                                   100 g de sucre de canne blond

                                                   1 sachet de sucre vanillé

                                                   100 ml de lait de riz nature

                                                   3 c.à soupe de pépites de chocolat noir + un peu pour la déco

                                                   1 poignée d'amandes entières

         Il y a certes beaucoup d'ingrédients mais la recette est je dirais "un jeu d'enfant" : 

                   Mélangez tout (sauf les amandes) assez grossièrement, façonnez une dizaine de boules, aplatissez les de la paume de la main, enfoncez un peu une amande au centre de chaque cookie et décorer les avec les pépites restantes.

                   Mettez le tout à cuire 15 minutes à 180°C (th.6) ET C'EST TOUT ! 

(laissez quand même un peu refroidir avant de déguster, les cookies chauds sont encore un peu mous)

Ici j'ai accompagné ma pause goûter d'un thé Oolong (lui c'est meilleur s'il est chaud) et d'une orange sanguine

Je participe au concours "Invitation pour un goûter ! " du blog Une Liyaas de bonnes choses

http://www.uneliyaasdebonneschoses.com/2015/03/concours-4-ans-de-blog-2000-fans.html

Les Cupcakes ne sont pas des muffins moches !

Et non les Cupcakes ne sont pas des muffins moches ! Ce sont biens des gâteaux à part entière ! 

Voici la recette des Veggie Cupcakes Banana-Choco

que j'ai réalisé pour le concours du site Ôdélices

http://www.odelices.com/concours/jeu-concours-cupcakes-muffins/

Pour 10 cupcakes super bons : 

Gâteau : 

150 g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

100 ml d'huile végétale

1 banane bien mûre

120 ml de lait végétal

1 c.à café de vinaigre de cidre

3 c. à café de poudre à lever

1/2 c.à café de sel

200 g de farine de blé

4 c. à soupe de pépites de chocolat noir

Glacage :

100 g de margarine végétale

100 g de sucre glace

4 c.à soupe de cacao non sucré en poudre

1 c.à soupe de pépites de chocolat noir

+ tout ce que vous voulez pour rendre vos cupcakes uniques

- Préparer deux saladiers, Dans le premier mélanger les sucres et l'huile puis y écraser la banane bien mûre (la préparation doit être lisse, il ne reste plus de morceau de banane). Ajoutez y le lait végétal et le vinaigre et mélangez.

- Dans le second saladier, verser la farine, la poudre à lever, le sel et les pépites et mélanger le tout. 

- Mélanger le contenu des deux saladier, attention la préparation pourra légerement mousser, c'est normal c'est la réaction entre la poudre à lever et le vinaigre qui permettra de donner plus de moelleux à vos cupcakes.

- Repartissez la pâte dans environ 10 moules à muffins selon la taille souhaitée et faite cuire 20 minutes à 180°C(th.6).

- Mélangez la margarine, le sucre glace et le cacao jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. 

Une fois que les gâteaux sont refroidis sortez les des moules à muffins.Il ne reste plus qu'à vous éclater à les décorer avec le glaçage et les pépites de chocolat ! Miam ! 

Chou farci aux légumes de Printemps

BON APPETIT !

Rien de tel qu'un petit chou farci pour savourer les légumes de Printemps

Ingrédients pour 2 personnes :
un petit Chou vert tout tendre
2 champignons blancs
50 g de haricots blanc cuits
100 g de tofu fumé
du persil frais haché
du bouillon maison ou 1 cube de bouillon végétal

Comment faire ?

-  Couper finement les champignons et le tofu fumé, les mélanger délicatement avec les haricots blancs et le persil haché, saler, poivrer.
- Détacher délicatement 4 feuilles de chou par personnes, les disposer en étoiles de façon à obtenir un "récipient" et disposer la farce dessus. 

- Replier les bords des feuilles de façon à fermer les papillotes de chou et attacher le tout serré avec de la ficelle de cuisine.

- Délayer le bouillon dans de l'eau bouillante puis y cuire les choux farcis pendant 20 minutes. Égoutter et servir bien chaud.

J'ai profité pour cuire dans le même bouillon des tronçons de carottes et le reste des feuilles de chou.

Pour un plat complet, vous pouvez accompagner le chou farci de carottes cuites dans le bouillon du chou et de céréales.

Burger de Printemps

Participation au concours du blog FOOD ADDICT "Mon plat végétarien préféré" 

http://foodaddictedin2008.blogspot.fr/…/concours-mon-plat-v…

Qui peut résister au BURGER DE PRINTEMPS  ?  Un pain maison au seigle et à la mélasse, un pesto de fanes de radis, un steak aux haricots rouges, de délicates feuilles de pourpier et des lamelles de carottes juste poêlées........

Voici les différentes recettes : 

 Pain au seigle et à la mélasse (pour 3 gros pains ou 4 moyens) : 

5 g de levure de boulanger déshydratée, 

175 ml de lait de riz,100 ml d'eau tiède, 60 g d'huile d'olive,

1 c. à soupe de mélasse,

200 g de farine de blé T65 

100 g de farine de blé T80

50 g de farine de seigle T130

2 c. à café de sel

lait végétal pour dorer

graines de pavot pour la déco. 

- Délayer la levure dans l'eau et le lait tiédis et laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter l'huile, la mélasse et les farines et mélanger à l'aide d'une cuillère car la pâte est collante. Laisser reposer 10 minutes.
- Incorporer le sel et pétrir pendant 10 minutes. Ne pas hésiter pas à bien se fariner les mains. Laisser lever la pâte pendant 2 heures.
- Former 3 à 4 boules et les aplatir un petit peu.

- Dorer au lait végétal et parsemer de graines de pavot.

- Faire cuire pendant 15 minutes à 220°C (th.7-8).

 Pesto de fanes de radis :

60 g de fanes de radis crues 

60 g de noisettes en poudre

50 g de faux parmesan (fait maison c'est encore meilleur)

3 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée à l'huile essentielle de basilic

sel

- Ultra facile ! Mixer tous les ingrédients et conserver au frais.

Steak aux haricots rouges : 

250 g de haricots rouges écrasés

1/2 oignon émincé et revenu

1 c. à café de sel, 1 c. à café de curcuma, 1 c.à café de paprika, 1 c. à café de coriandre,

1 c. à soupe de farine de maïs

- Mélanger tous les ingrédients et façonner des steaks de l'épaisseur souhaitée. 

- Faire cuire les steaks dans une poêle huilée bien chaude environ 5 minutes de chaque côté.

Assembler le tout et déguster !

Selon les envies, vous pouvez aussi ajouter des lamelles d'oignons cuites ou crues, des cornichons et tout ce qui vous passe par la tête...