Tarte aux pommes

Tarte aux pommes (et aux poires)

        J'ai toujours entendu dire que le secret de la tarte aux pommes, c'est de mettre moitié pommes - moitié poires, je ne sais plus où j'ai entendu ça pour la première fois mais en ce dimanche matin, prise d'une envie de douceur, je me suis dit, je vais tester... 

       Et, hum, c'est bien ça le secret ! La pomme se tient bien à la cuisson et la poire ajoute du fondant. 3 pommes, 2 poires, du sucre, de la farine, de l'huile, de la cannelle, du sel et de l'eau, j'avais tout sous la main et justement c'est tout ce qu'il faut. La compote de pomme qui adoucie une pâte croquante à souhait et des morceaux de fruits moelleux, je dis banco ! 

Pâte brisée :

- 200 g de farine

- 65 ml d'huile

- 65 ml d'eau

- sel

Mélanger le tout en malaxant grossièrement puis laissez reposer au frais 30 minutes. 

Pendant que la pâte repose, préparez la compote de pommes. Coupez 2 pommes en cubes et laissez les compoter une vingtaine de minutes dans une casserole avec 2 CS d'eau et un peu de sucre. Ajoutez la cannelle selon votre goût en fin de cuisson.

Ça marche aussi avec de la compote du commerce mais la compote maison, c'est simple, rapide et pas cher alors si vous avez des pommes sous la main, ne vous en privez pas. 

Voici la partie que je préfère, l'assemblage de la tarte ! Retravaillez votre pâte brisée afin qu'elle soit homogène puis étalez la au rouleau et posez là dans votre moule à tarte. N'oubliez pas de piquez le fond à la fourchette. 

Étalez la compote de pomme en une couche généreuse puis disposez les pommes et poires restantes coupées en lamelles. N'hésitez pas à serrer, les fruits se rétractant un peu à la cuisson. 

Saupoudrez de sucre et de cannelle et faites cuire environ 35 minutes à 180°C.

Avec une tasse de thé, ça fait un beau et bon goûter d'hiver

Meringues Mystères Vegan

La meringue c'est du blanc d’œuf monté en neige ? Pas toujours....j 'ai succombé à la tentation d'en réaliser à partir de jus de pois chiche, les premières étaient super sucrées et pas très gonflées mais j'ai persévéré et voilà la deuxième fournée !

Pour beaucoup de meringues :
- 100 g de jus de pois chiche (oui oui, le jus qui se trouve dans la boite de conserve)
- 150 g de sucre glace
- 10 g de fécule de mais
- 1 c. à café de jus de citron
- quelques goutte d’arôme fleur d'oranger


Première étape, ouvrir une boite de pois chiche, récupérer le jus et le filtrer car des peaux de pois chiche dans les meringues ne seraient peut être pas du plus bel effet.
Ajouter la fécule au sucre glace et réserver pour plus tard.
Peser 100 g de jus de pois chiche, ajouter le jus de citron et l'arôme fleur d'oranger et monter en neige au batteur, une fois que le jus commence à mousser, continuer à battre et ajouter petit à petit le sucre glace (une cuillère à soupe à la fois).
Comme pour une meringue classique, le pâte doit être assez ferme et je trouve qu'ici ça prend plus de temps.

Sur une plaque de cuisson déposer des tas de la taille d'une cuillère à soupe assez espacés car les meringues vont gonfler et s'étaler. Dans un four préchauffé, laisser cuire 25 minutes à 160°C.

Les meringues ont l'air assez molles à la sortie du four mais durcissent très vite et se décollent facilement de la plaque au bout de 5 minutes de patience. Celles que j'ai conservé à l'air libre ont ramollies par la suite alors que celles conservées dans un pot en verre sont encore craquantes une semaine après.

Riz à l'impératrice VS Riz au lait d'amande et aux poires

Et oui je me confesse je regarde l'émission "le meilleur pâtissier" et j'ai bien rigolé en voyant les résultats des riz à l'impératrice, recette proposée par Mercotte hier soir.... Visiblement nous devons avoir des livres de cuisine qui datent de la même époque car en cherchant des recettes je suis tombée sur ça !

  J'ai hésité 30 secondes devant cette recette mais comme j'avais vraiment envie d'avoir un dessert mangeable, je tenterai l'expérience une autre fois....   Une idée en amenant une autre ça m'a donné envie de faire un riz au lait et comme j'avais des poires et du lait d'amande; j'ai dit bingo ! le dessert sera du riz au lait d'amande et aux poires ! Parfois c'est facile de trouver quoi faire à manger, non ?

Avec tout ce blabla, j'ai oublié d'écrire la recette alors la voilà :

Pour 2 gourmands ou 3 portions plus raisonnables :
 - 100 g de riz rond
 - 50 cl de lait d'amande
 - 2 CS de sucre de canne
 - 2 poires
 - 4 CS de noix et d'amandes hachées


Verser le riz, le lait d'amande et le sucre dans une casserole assez haute, allumer le feu (et (SURVEILLER ) laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 40 minutes. Le plus dur est de rester attentive pendant 40 minutes pour éviter d'avoir plus de lait sur les plaques que dans la casserole.
Couper les poires en petit cubes puis disposer en un quart dans le fond de chaque cocotte puis parsemer de noix et d'amande hachées avant de mettre une belle couche de riz au lait encore chaud.
Refaite pareil une seconde fois et terminer par des noix et amandes hachées pour la déco.
(C'est comme pour des lasagnes le fromage en moins....)

Pour les gourmand, une dernière photo prise de près pour saliver devant la texture fondante du riz...
Allez hop à vos fourneaux ! !

Chauds les marrons chauds - confiture de chataignes

Quoi de plus automnale que des châtaignes ? Une confiture de châtaignes !

 A déguster sur du pain grillé ou 

à la petite cuillère directement dans le pot

Ingrédients pour 4 pots : 

 - Se balader en forêt et ramasser 1 kg de châtaignes

 - 1 gousse de vanille

 - 700 g de sucre de canne

     Les premières étapes sont fastidieuses mais la confiture de châtaigne se mérite. Incisez la peau des châtaignes et laissez les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez les et ôtez la première peau à l'aide d'un couteau (c'est long et pas des plus amusant, pensez à l'odeur du pain grillé), il doit vous rester environ 700 g de châtaignes. Remettez les dans une casserole avec de l'eau chaude et laissez cuire 15 minutes, puis égouttez les et enlevez la deuxième peau. 

Dans une casserole versez les châtaignes, le sucre, la gousse de vanille ouverte en deux et grattée ainsi qu' un demi verre d'eau et laissez cuire 20 minutes après ébullition. A ce stade les châtaignes doivent être fondantes et s'écraser facilement, retirer la gousse de vanille et mixer au mixeur plongeant plus ou moins longtemps selon si vous souhaitez avoir des morceaux de châtaignes ou pas dans la confiture. 

Ébouillantez 4 pots et versez la confiture encore chaude dedans puis fermez les couvercles et retourner les pots pour quelques heures.

Gâteau au chocolat et je ne sais plus quoi

Gâteau au chocolat, glaçage chocolat - crème de coco et j'ai oublié le reste des ingrédients?????
Les gâteaux  c'est comme ça, ils sont déjà mangés avant que j'ai le temps de noter ce que j'ai mis dedans ! Je mets quand même une petite photo car je la trouve jolie et peut être la mémoire me reviendra plus tard....

Daifuku mochi

      Parce qu'une fois que l'on y a goûté, on ne peut plus s’arrêter voici une autre sorte de mochis : les Daifuku mochis. 

Toujours des mochis et de l'anko (pâte de haricots azukis sucrée pour ceux qui n'ont pas suivi) mais cette fois ci elle est à l’intérieur et c'est plus facile à dire qu'à faire.

Daifuku mochi

Petite astuce, faites chauffer l'anko dans une casserole pour la dessécher un peu jusqu'à ce que vous puissiez former des petites billes puis placer là au réfrigérateur.

        Préparez la pâte à mochis puis formez une boule avec un peu de pâte et aplatissez la dans la paume de votre main préalablement saupoudrée de fécule de mais. Poser une bille d'anko au centre de la galette de pâte et refermez la puis roulez la boule obtenue dans vos mains pour lui donner une jolie forme.
        Faites cuire les mochis dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent tout seul à la surface et roulez les dans la fécule de maïs.

Les reste de la troupe

Il parait qu'en regardant la Lune les japonais voient la forme d'un lapin faisant de mochis, ils sont vraiment fort ces lapins ! 

Lapin faisant de mochis sur la lune

C'est l'heure des Mochis - Souvenirs du Japon et réalisation de Mochis

Initialement je voulais mettre le titre en Japonais mais je n'ai pas trouvé de traduction et personne n'aurait compris donc je l'ai écrit en français et c'est aussi bien comme ça !

Les mochis sont des boules réalisées à partir de farine de riz gluant cuites dans l'eau bouillante, associées à de l'anko (pâte de haricots azuki sucrée), ce sont des An-dango, une des nombreuses variétés de mochis. Ils se mangent à toute heure de la journée, pour moi ils constituaient une bonne partie du petit déjeuner.

Mochis desu - An-dango Mochis et thé macha

Ingrédients : (la liste est très simple mais ils ne sont pas facile à trouver en France à part dans une épicerie asiatique)

- 250 g de farine de riz gluant
- une boite de haricots azukis cuits sucrés
- de la fécule de mais
- de l'eau


Versez 250 g de farine de riz gluant dans un saladier et ajouter progressivement de l'eau en malaxant la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un lobe d'oreille et qu'elle ne colle plus (je sais c'est pas très précis et je vous vois en train de toucher vos lobes d'oreilles mais la recette Japonaise est comme ça).

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, pendant ce temps formez des boules de la taille d'un œuf de caille et roulez les dans votre main pour qu'elles soient bien rondes.
Déposez les délicatement dans la casserole et décoller les du fond avec une cuillère. Les mochis sont cuits quand ils remontent à la surface, cela prend quelques minutes.

Mettez les dans un bol rempli d'eau froide pour arrêter la cuisson, renouvelez l'eau de temps en temps car elle se réchauffe rapidement au contact des mochis puis égouttez les sur du papier absorbant.

Préparation de l'anko : Écraser grossièrement les haricots azukis sucrés et ajoutez du sucre selon votre goût. Personnellement, je trouve que c'est déjà assez sucré comme ça !

Une fois égouttés, roulez les mochis dans la fécule de maïs puis accompagnez les de confiture d'haricots Azukis.

Cuisson des mochis

Haricots azukis cuits et sucrés

An-dango Mochis

Itadakimasu !!!!!!!!!!!

Bon appétit

Recette participant au concours "3 ans du blog Perrine en cuisine"

Gourmandises Choco - Quinoa

Suite de la série "Quinoa, mon Papa ne t'aime pas "

Le titre n'est peut être pas très clair alors

On commence par le résultat pour vous donner envie de goûter la suite ! 

Mais ça ne se fait pas tout seul, il va falloir faire travailler vos petite mimines...
Je me suis servi d'un emporte pièce pour réaliser les carrés, n'oubliez pas de le mouiller pour éviter que la pâte colle. Le chocolat fige assez vite, il faut saupoudrer les carrés de noix de coco au fur et à mesure de l'enrobage. Au niveau des ingrédients, j'aime bien le sucre Rapadura (sucre de canne complet) qui donne un léger goût de réglisse mais c'est une question de goût donc utilisez celui que vous voulez.

Ingrédients :
100 g Quinoa cuit
20 g Quinoa soufflé
20 g Amarante soufflée
25 g Sucre rapadura
50 g Huile de coco
80 g Chocolat noir
4 CS Noix de coco rapée

Base :
Faites fondre l'huile de coco, pendant ce temps pesez le quinoa cuit, le quinoa soufflé, l'amarante soufflée, le sucre et 2 CS de noix de coco râpée puis y ajouter l'huile de coco et mélangez bien le tout. Tassez le mélange dans des emporte pièces de façon à réaliser des carrés d'environ 1 cm d'épaisseur.
Laissez figer les carrés au réfrigérateur pendant au moins 2 h, vous devez être en mesure de les manipuler sans qu'ils ne collent aux doigts ou ne s’émiettent.

Enrobage :
Faites fondre doucement le chocolat et versez le dans une assiette creuse, trempez une face d'un carré dans celui ci puis retournez le d'un élégant geste de la main sans en mettre partout sur le plan de travail et saupoudrez le de noix de coco râpée.
Faites de même avec les autres carrés puis après une demi heure au frais ils sont prêt à être dégustés !

Participation au Concours "Les Gourmandises" des 4 ans du blog "Novice en cuisine"

Roses des sables Chocolat et Sésame toasté

Une recette ultra gourmande et ultra facile à réaliser

Les graines de sésame toastées sophistiquent une recette habituellement destinée aux enfants

Pour 12 Roses des sables : 

- 80 g de céréales Fitness Natures

- 100 g de chocolat noir

- 1 CS de margarine

- 3 CS de sésame blond

- gros sel

Faites revenir à la poêle quelques minutes les graines de sésame jusqu'à ce quelles dégagent une bonne odeur mais sans les faire roussir

Faites fondre le chocolat et la margarine au bain marie de façon à obtenir un nappage assez liquide et mélangez le délicatement avec les céréales pour bien les enrober sans les casser.

Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et saupoudrez les de graines de sésame et de cristaux de sel.  Après 2 heures au frigo les roses auront durci et vous pourrez les déguster avec les premiers rayons de soleil de l'été....

Ces roses des sables ont été réalisées avec les céréales Fitness de Nestlé que j'ai reçues pour 

la campagne les Initiés -

Avec ces roses des sables je participe au concours du meilleur et du plus beau plat sucré ou salé à emporter pour un pique-nique pour fêter le début de l'été du site Helcuisine

Les grands aussi ont le droit de goûter !

COOKIES AVOINE-CHOCO-AMANDES

parce que le goûter n'est pas réservé qu'aux enfants, 

les grands aussi ont besoin d'un peu de douceur...

                                                                 Ingrédients : 

                                                   200 g de farine de blé

                                                   120 g de petits flocons d'avoine

                                                   25 g de gros flocons d'avoine

                                                   2 c. à soupe de poudre de noisette

                                                   1/2 c. à café de sel

                                                   1 c.à café de levure

                                                   1/2 c.à café de bicarbonate de soude

                                                   100 ml d'huile végétale neutre

                                                   4 c. à soupe de purée d'amandes

                                                   100 g de sucre de canne blond

                                                   1 sachet de sucre vanillé

                                                   100 ml de lait de riz nature

                                                   3 c.à soupe de pépites de chocolat noir + un peu pour la déco

                                                   1 poignée d'amandes entières

         Il y a certes beaucoup d'ingrédients mais la recette est je dirais "un jeu d'enfant" : 

                   Mélangez tout (sauf les amandes) assez grossièrement, façonnez une dizaine de boules, aplatissez les de la paume de la main, enfoncez un peu une amande au centre de chaque cookie et décorer les avec les pépites restantes.

                   Mettez le tout à cuire 15 minutes à 180°C (th.6) ET C'EST TOUT ! 

(laissez quand même un peu refroidir avant de déguster, les cookies chauds sont encore un peu mous)

Ici j'ai accompagné ma pause goûter d'un thé Oolong (lui c'est meilleur s'il est chaud) et d'une orange sanguine

Je participe au concours "Invitation pour un goûter ! " du blog Une Liyaas de bonnes choses

http://www.uneliyaasdebonneschoses.com/2015/03/concours-4-ans-de-blog-2000-fans.html

Paczki - Beignets polonais à la crème de pruneaux de ma grand mère

Cette recette a une saveur toute particulière, ma grand mère polonaise la faisait souvent quand j'étais petite. Ma mère ayant conservé la recette de sa mère, je lui ai donc demandé de me l'apprendre.

Les proportions ci dessous permettent de réaliser environ 36 beignets de bonne taille, et oui les recettes polonaises sont généreuses sur la quantité, on ne fait pas juste quelques beignets mais plusieurs dizaines à la fois !

Voici la recette originale avec l'écriture de ma grand mère et les quantités au pifomètre (ou plutôt à l'expérience) du type "de la matière grasse" et dessous la traduction avec les quantités testées :

Paczki

- 1 kilo de farine

- 120 g de matière grasse (margarine ou beurre)

- 300 g de sucre

- 5 oeufs

- 20 g de levure de boulanger

-25 cl de lait

- une pincée de sel

- un pot voir 2 de crème de pruneaux

-1 litre d'huile de friture

      Dans un très grand saladier (ou à parts égales dans 2 plus petits car après il va falloir malaxer la pâte), versez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puit et y cassez les 5 oeufs. Mélangez grossièrement à la cuillère.

      Faites fondre le beurre et ajoutez le dans le saladier puis mélangez le tout.

      Diluez la levure dans un peu de lait tiédi (mais pas chaud) prélevé sur les 25 cl puis incorporez cela au reste du lait tiédi lui aussi.

      Ajoutez le mélange lait-levure dans le saladier et c'est parti pour la séance de musculation ! 

Vous pouvez malaxer la pâte à la main pendant 10 minute de façon à obtenir une pâte souple et relativement collante ou alors utiliser la technique feignasse : un robot...

      Après cette séance de sport il est temps de prendre une petite pause bien méritée, couvrez la pâte d'un linge et d'un oreiller et mettez la à lever dans une pièce chaude type salle de bain pendant 3 heures.

Après la petite pose, voici la partie technique qui commence, il y a deux options : 

option 1 : les mains farinées, prenez une boule de pâte, faites une empreinte avec les pouce dans la boule, mettez une c. à café de crème de pruneaux dans le trou et refermez délicatement (le risque est de vous mettre du pruneaux plein les doigts... et ça colle...)

option 2 : Abaissez le pâte à environ 1 cm et découpez des cercles à l'aide d'un verre, mettez une c.à café de crème au centre d'un cercle puis recouvrez avec un autre, soudez les bords avec un peu d'eau puis façonnez une boule, c'est tout de même plus simple non ? 

Fatigué ? ENCORE une pause de 2 h pour laisser les boules gonfler au chaud sous un linge. 

Cuisson : Versez un litre d'huile dans une friteuse, l'huile doit être chaude mais pas trop sinon l’extérieur du beignet cuira trop vite et l’intérieur sera encore cru ! 

Plongez les beignets par groupe de 3 dans l'huile et faites les cuire environ 1 minute de chaque côté. 

Laissez les égoutter dans une assiette tapissée de papier absorbant puis saupoudrez les généreusement de sucre glace.

Si vous êtes raisonnable, attendez que les beignets aient refroidis avant de la manger, sinoon tièdes c'est encore meilleur ! 

Plusieurs sortes de crèmes de pruneau ont été testées pour retrouver le goût et la texture de celle que ma grand mère utilisait. La plus ressemblante est celle du centre, mais si vous n'avez pas le luxe d'avoir une épicerie polonaise près de chez vous les autres conviennent aussi !

Et maintenant place à la démo en photos : 

Avant la pousse

 Après 3 h de repos

 Abaissage de la pâte

 Rond au verre emporte pièce verre

 Un peu de confiture, hum.....

 Des beignets

 et encore plus de beignets ! 

                                           CA Y EST CEUX LA ON PEUT LES MANGER ! 

ENFIN ! 

BON APPÉTIT ! 

Recette participante au concours : "Les desserts de Mamie" sur le site Odélices, n'hésitez pas à y jeter un œil ou deux et à voter pour moi une fois par jour jusqu'au 30 juin 

                                   http://www.odelices.com/concours/desserts-de-mamie/participants/1087/

Affiche du concours

Les Cupcakes ne sont pas des muffins moches !

Et non les Cupcakes ne sont pas des muffins moches ! Ce sont biens des gâteaux à part entière ! 

Voici la recette des Veggie Cupcakes Banana-Choco

que j'ai réalisé pour le concours du site Ôdélices

http://www.odelices.com/concours/jeu-concours-cupcakes-muffins/

Pour 10 cupcakes super bons : 

Gâteau : 

150 g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

100 ml d'huile végétale

1 banane bien mûre

120 ml de lait végétal

1 c.à café de vinaigre de cidre

3 c. à café de poudre à lever

1/2 c.à café de sel

200 g de farine de blé

4 c. à soupe de pépites de chocolat noir

Glacage :

100 g de margarine végétale

100 g de sucre glace

4 c.à soupe de cacao non sucré en poudre

1 c.à soupe de pépites de chocolat noir

+ tout ce que vous voulez pour rendre vos cupcakes uniques

- Préparer deux saladiers, Dans le premier mélanger les sucres et l'huile puis y écraser la banane bien mûre (la préparation doit être lisse, il ne reste plus de morceau de banane). Ajoutez y le lait végétal et le vinaigre et mélangez.

- Dans le second saladier, verser la farine, la poudre à lever, le sel et les pépites et mélanger le tout. 

- Mélanger le contenu des deux saladier, attention la préparation pourra légerement mousser, c'est normal c'est la réaction entre la poudre à lever et le vinaigre qui permettra de donner plus de moelleux à vos cupcakes.

- Repartissez la pâte dans environ 10 moules à muffins selon la taille souhaitée et faite cuire 20 minutes à 180°C(th.6).

- Mélangez la margarine, le sucre glace et le cacao jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. 

Une fois que les gâteaux sont refroidis sortez les des moules à muffins.Il ne reste plus qu'à vous éclater à les décorer avec le glaçage et les pépites de chocolat ! Miam ! 

Tunisie

Un superbe concours avec le Blog Evasion culinaire : le principe est simple, vous avez jusqu'au 20 avril pour réaliser des recettes de ce blog et ce ne sont pas les bonnes choses qui manquent... 

Plus d'info ici : http://www.evasion-culinaire.com/concours-de-cuisine-lot-s…/

Comme beaucoup de recettes me tentaient j'ai décidé d'en réaliser pas UNE ni DEUX mais TROIS !
Au menu Loubia Algérienne, Pissaladière Végétarienne, et une première tentative de Baghrir express (Pas tout le même jour sinon...)

Voilà les liens des recettes pour que vous puissiez les retrouver plus facilement et place aux photos :

Evasion-culinaire - Pissaladière
Evasion-culinaire - Loubia-oignons-tomates
Evasion-culinaire - Baghrir-express