Tarte aux pommes

Tarte aux pommes (et aux poires)

        J'ai toujours entendu dire que le secret de la tarte aux pommes, c'est de mettre moitié pommes - moitié poires, je ne sais plus où j'ai entendu ça pour la première fois mais en ce dimanche matin, prise d'une envie de douceur, je me suis dit, je vais tester... 

       Et, hum, c'est bien ça le secret ! La pomme se tient bien à la cuisson et la poire ajoute du fondant. 3 pommes, 2 poires, du sucre, de la farine, de l'huile, de la cannelle, du sel et de l'eau, j'avais tout sous la main et justement c'est tout ce qu'il faut. La compote de pomme qui adoucie une pâte croquante à souhait et des morceaux de fruits moelleux, je dis banco ! 

Pâte brisée :

- 200 g de farine

- 65 ml d'huile

- 65 ml d'eau

- sel

Mélanger le tout en malaxant grossièrement puis laissez reposer au frais 30 minutes. 

Pendant que la pâte repose, préparez la compote de pommes. Coupez 2 pommes en cubes et laissez les compoter une vingtaine de minutes dans une casserole avec 2 CS d'eau et un peu de sucre. Ajoutez la cannelle selon votre goût en fin de cuisson.

Ça marche aussi avec de la compote du commerce mais la compote maison, c'est simple, rapide et pas cher alors si vous avez des pommes sous la main, ne vous en privez pas. 

Voici la partie que je préfère, l'assemblage de la tarte ! Retravaillez votre pâte brisée afin qu'elle soit homogène puis étalez la au rouleau et posez là dans votre moule à tarte. N'oubliez pas de piquez le fond à la fourchette. 

Étalez la compote de pomme en une couche généreuse puis disposez les pommes et poires restantes coupées en lamelles. N'hésitez pas à serrer, les fruits se rétractant un peu à la cuisson. 

Saupoudrez de sucre et de cannelle et faites cuire environ 35 minutes à 180°C.

Avec une tasse de thé, ça fait un beau et bon goûter d'hiver

Meringues Mystères Vegan

La meringue c'est du blanc d’œuf monté en neige ? Pas toujours....j 'ai succombé à la tentation d'en réaliser à partir de jus de pois chiche, les premières étaient super sucrées et pas très gonflées mais j'ai persévéré et voilà la deuxième fournée !

Pour beaucoup de meringues :
- 100 g de jus de pois chiche (oui oui, le jus qui se trouve dans la boite de conserve)
- 150 g de sucre glace
- 10 g de fécule de mais
- 1 c. à café de jus de citron
- quelques goutte d’arôme fleur d'oranger


Première étape, ouvrir une boite de pois chiche, récupérer le jus et le filtrer car des peaux de pois chiche dans les meringues ne seraient peut être pas du plus bel effet.
Ajouter la fécule au sucre glace et réserver pour plus tard.
Peser 100 g de jus de pois chiche, ajouter le jus de citron et l'arôme fleur d'oranger et monter en neige au batteur, une fois que le jus commence à mousser, continuer à battre et ajouter petit à petit le sucre glace (une cuillère à soupe à la fois).
Comme pour une meringue classique, le pâte doit être assez ferme et je trouve qu'ici ça prend plus de temps.

Sur une plaque de cuisson déposer des tas de la taille d'une cuillère à soupe assez espacés car les meringues vont gonfler et s'étaler. Dans un four préchauffé, laisser cuire 25 minutes à 160°C.

Les meringues ont l'air assez molles à la sortie du four mais durcissent très vite et se décollent facilement de la plaque au bout de 5 minutes de patience. Celles que j'ai conservé à l'air libre ont ramollies par la suite alors que celles conservées dans un pot en verre sont encore craquantes une semaine après.

Burger patate douce, champignons, sauce "cancoillotte"

Encore un burger sans viande ? Pffff...... hé oui sur ce blog ils sont tous sans viande mais qui osera dire que celui ci n'est pas appétissant ? 

    

Maintenant que vous bavez j'ai toute votre attention pour dévoiler la recette ! 

   Déjà dans un burger, il y a...... un bun à la fois croquant sur le dessus et moelleux à l'intérieur. 

   J'ai utilisé des buns à la mélasse fait maison, tous chauds sortis du four.

Ensuite il y a une garniture consistante : des champignons bruns et une tranche de patate douce marinés et grillés. 

Couper une tranche de patate douce d'1.5 cm d'épaisseur, retirer le pied et entailler le chapeau de 3 champignons bruns par personne, les faire mariner sur toute les faces pendant 15 min dans 2 cs d'huile d'olive, 2 cc de sauce soja, 1 cc de sucre de canne, 1 cs de jus de citron. Griller à la poêle ou au barbecue les champignons et les tranches de patate douce préalablement marinés. 

Et le must du must dans un burger est bien sûr une sauce onctueuse et réconfortante, ici de la "cancoillotte" végétale (recette issue du livre de Marie Laforet, "Fromages végan") qui est ma chouchoute en ce moment.

 Voici également une autre version de ce burger avec du fromage de chèvre à la place de la "cancoillotte"

Riz à l'impératrice VS Riz au lait d'amande et aux poires

Et oui je me confesse je regarde l'émission "le meilleur pâtissier" et j'ai bien rigolé en voyant les résultats des riz à l'impératrice, recette proposée par Mercotte hier soir.... Visiblement nous devons avoir des livres de cuisine qui datent de la même époque car en cherchant des recettes je suis tombée sur ça !

  J'ai hésité 30 secondes devant cette recette mais comme j'avais vraiment envie d'avoir un dessert mangeable, je tenterai l'expérience une autre fois....   Une idée en amenant une autre ça m'a donné envie de faire un riz au lait et comme j'avais des poires et du lait d'amande; j'ai dit bingo ! le dessert sera du riz au lait d'amande et aux poires ! Parfois c'est facile de trouver quoi faire à manger, non ?

Avec tout ce blabla, j'ai oublié d'écrire la recette alors la voilà :

Pour 2 gourmands ou 3 portions plus raisonnables :
 - 100 g de riz rond
 - 50 cl de lait d'amande
 - 2 CS de sucre de canne
 - 2 poires
 - 4 CS de noix et d'amandes hachées


Verser le riz, le lait d'amande et le sucre dans une casserole assez haute, allumer le feu (et (SURVEILLER ) laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 40 minutes. Le plus dur est de rester attentive pendant 40 minutes pour éviter d'avoir plus de lait sur les plaques que dans la casserole.
Couper les poires en petit cubes puis disposer en un quart dans le fond de chaque cocotte puis parsemer de noix et d'amande hachées avant de mettre une belle couche de riz au lait encore chaud.
Refaite pareil une seconde fois et terminer par des noix et amandes hachées pour la déco.
(C'est comme pour des lasagnes le fromage en moins....)

Pour les gourmand, une dernière photo prise de près pour saliver devant la texture fondante du riz...
Allez hop à vos fourneaux ! !

Chauds les marrons chauds - confiture de chataignes

Quoi de plus automnale que des châtaignes ? Une confiture de châtaignes !

 A déguster sur du pain grillé ou 

à la petite cuillère directement dans le pot

Ingrédients pour 4 pots : 

 - Se balader en forêt et ramasser 1 kg de châtaignes

 - 1 gousse de vanille

 - 700 g de sucre de canne

     Les premières étapes sont fastidieuses mais la confiture de châtaigne se mérite. Incisez la peau des châtaignes et laissez les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez les et ôtez la première peau à l'aide d'un couteau (c'est long et pas des plus amusant, pensez à l'odeur du pain grillé), il doit vous rester environ 700 g de châtaignes. Remettez les dans une casserole avec de l'eau chaude et laissez cuire 15 minutes, puis égouttez les et enlevez la deuxième peau. 

Dans une casserole versez les châtaignes, le sucre, la gousse de vanille ouverte en deux et grattée ainsi qu' un demi verre d'eau et laissez cuire 20 minutes après ébullition. A ce stade les châtaignes doivent être fondantes et s'écraser facilement, retirer la gousse de vanille et mixer au mixeur plongeant plus ou moins longtemps selon si vous souhaitez avoir des morceaux de châtaignes ou pas dans la confiture. 

Ébouillantez 4 pots et versez la confiture encore chaude dedans puis fermez les couvercles et retourner les pots pour quelques heures.

Gâteau au chocolat et je ne sais plus quoi

Gâteau au chocolat, glaçage chocolat - crème de coco et j'ai oublié le reste des ingrédients?????
Les gâteaux  c'est comme ça, ils sont déjà mangés avant que j'ai le temps de noter ce que j'ai mis dedans ! Je mets quand même une petite photo car je la trouve jolie et peut être la mémoire me reviendra plus tard....

Feuilleté Poivrons, tomate et graines de tournesol

Aujourd'hui, je vous présente une recette assez simple et rapide à cuisiner pour les soirs de pas trop de temps où l'on préfère buller dans le jardin que rester en cuisine ....


Ingrédients pour 2 feuilletés :
 - 1 demi rouleau de pâte feuilletée
 - 2 petites tomates
 - 1 demi poivron rouge
 - 1 demi poivron vert
 - 1 poignée de graines de tournesol
 - une bonne huile d'olive
 - 1 pincée de papika
 - 1 pincée de curcuma
 - sel et poivre


Faites revenir les graines de tournesol à sec dans une poêle sur feu doux, pendant ce temps coupez les poivrons et les tomate en assez petits morceaux. Une fois que les graines commencent à sentir, réservez les, le but est de les torréfier un petit peu, pas de les laisser brûler...
Faites revenir les poivrons à la poêle avec 1 CS d'huile d'olive et les épices pendant 5 minutes puis ajoutez les tomates et continuez la cuisson encore 5 minutes de plus. Arrêtez la cuisson et ajoutez les graines de tournesol.
Coupez une demie pâte feuilletée en 2 quarts de cercles puis déposez y le mélange poivrons- tomates et refermez joliment la pâte feuilletée. Enfournez pour 15 minutes à 180°C et dégustez avec une salade bien assaisonnée !